YÖRESEL YEMEKLERİMİZ

BADIMA BÜKMESİ

Çerkeş´te Mayıs- Haziran aylarının en gözde yiyeceklerinden birisi olan Badıma Bükmesi, "Madımak" diye bilinen bitkiden yapılır. Çerkeşliler Madımak yerine Badıma kelimesini kullanırlar. Badıma ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra kıyılarak inceltilir. Yeşil soğan ve terayağ ile kavrulur, içine kıyılmış badımak karıştırılarak, kavrulur. İçine süt karıştırılarak iyice pişirilir. Piştikten sonra 3–4 yumurta kırılır. Tuz, karabiber katılarak malzeme hazırlanır. Başka bir yerde su, un ve maya´dan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yapılan hamur küçük parçalara ayrılır. Her parça oklava ile gözleme büyüklüğünde açılır. Yuvarlak hamurun yarısına önceden hazırlanmış badıma koyulur. Diğer yarısı üzerine kapatılır. Saç veya teflon tavada pişirilir. Üzerine tereyağı sürülerek afiyetle yenilir.

SU BÖREĞİ

l kg unun içine 9 yumurta bir miktar su katılarak bir hamur yapılır. Hamur 25 parçaya bölünerek her parça 50 cm çapında oklağaç ile açılır ve kurumaya bekletilir. Bütün parçalar açılıp kurutulduktan sonra başka bir tencere kaynatılan suyun içine birer birer ayılarak haşlanır. Haşlanan hamur kevgir üzerine alınıp suyu süzdürülür. Daha sonra yağlanmış tepsiye döşenir. Her hamur üzerine yağ sürülür. Her 3 hamurda bir soğanla kavrulmuş maydanoz ve karabiber ilave edilmiş kıyma serpilir. 25 tane hamur bu şekilde tepsiye dizilir. Altı ve üstü pempeleşene kadar orta ateşli fırında pişirilir. Kare şeklinde kesilerek servis yapılır.

PIRASA DOLMASI

Kalın pırasanın beyaz kısımları 8-10 cm oyunda kesile-rek kaynar suda haşlanır. Tek ek katları ayrılır. Başka bir kapta pirinç, kıyma, salça, yağ karabiber karıştırılarak katların içine bir çay kaşığı kadar koyulup, sigara gibi sarılır. Üzerine salçalı yağ ve sıcak su eklenerek pişirilir.

 BÖĞÜR DOLMASI

Kasapların özel olarak hazırladıkları böğür içi, dışı tuz biberle kaplanır. İçine önceden hazırlanan iç pilav doldurulur. Deri ile kaburga kısmı dikilerek birleştirilir îki tarafı tereyağında kızartılır. Az su ile yavaş ateşte pişirilir.

SIRMA BAKLAVASI

Sütle yapılan baklava hamuru küçük parçalara ayrılarak çok ince olacak şekilde nişasta serpilerek oklava ile açılır. Kuruyan hamur, hamur tahtasına alınarak kenarlarının kalın yerleri bıçakla kesilir. Sonra hamur büzdürülerek küçültülür. İçine ceviz koyulur Oklava yardımı ile katlanarak gevşek bir şekilde oklavaya sarılır yanlardan iki elle büzdürülür. Oklava çıkarılarak tepsiye dizilir. Üzerine kaynar tereyağı dökülüp ağır ateşli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine şerbet dökülerek soğuyunca servis yapılır. Çerkeş düğünlerinin vazgeçilmez iki yiyeceği sırma baklava ve su böreğidir.

PİRHOY

Bir miktar unun içine yumurta, su katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. 3–4 mm kalınlığında hamur açılarak kare şeklinde kesilir. Karelerin köşelerine maydanozlu çökelek koyup üçgen şeklinde kapatılır. Suda haşlanır üzerine salçalı, kırmızıbiberle tereyağı dökülerek servis yapılır.

KEŞKEK

Buğday(dene) haşlanır içine tereyağı, hindinin göğüs etleri parçalanarak katılır. Sonra tahta kepçenin arkası ile sakız kıvamına elene kadar dövülür. Pilav ile servis yenilir.

LOKUM

Çerkeş´in vazgeçilmez yiyeceklerinden biriside ekmek veya pasta yerine tüketilen lokumdur. Cevizli ve sade olarak yapılan lokum evlerde pişirildiği gibi eskiden mahalle fırınlarında pişirilirdi. Tabiki bu toprak kokulu fırında pişenin lezzeti daha çok farklı olurdu. Lokumun yapılışı şöyledir. Yağ, süt, maya ve undan yapılan sert bir hamur yoğurulduktan sonra kabarmaya bırakılır. 1-2 saat onra hamurdan parçalar kopartılır, ellerle bastırılarak yuvarlıyarak uzatılır. Sonra üzerine bastırılır. 1-1.5 cm kalınlığına geldiğinde lokum tarağı ile üzerine şekil verilir. Daha sonra bir tarafı geniş diğer tarafı dar olacak şekilde 4-5 cm genişliğinde kesilir. Bütün hamur bu şekilde yapıldıktan sonra temiz bir örtüye dizilerek bir süre daha bekletilir. Orta ateşli fırında yağsız tepsiye dizilerek pembeleşene kadar pişirilir.

PARA HAMUR Sonbahar geldiğinde kış için yapılan hazırlıklardan en önemlisi "makarna ve para hamur kesme" dir. Böylece kış şartları sertde olsa halk yiyeceğini evine stoklamış olmanın rahatlığım yaşayacaktır. Para hamur yumurta un ve sudan yapılır bu hamur 1-2 mm kalınlığın   açılır ve kurutulur. Kuruyan parçalardan arasına un serpilerek 3 tanesi üst üste koyulur. Ortadan ikiye bölünür her parça 4-5 cm genişliğinde kesilir. Kesilen bu parçalarda yarım cm den biraz büyük olacak şekilde tekrar kesilir. Uzun uzun olan parçalar kare şeklinde kesilerek hamur en son şeküni alır. Kurutularak kış için saklanır. Pişirileceği zaman kaynar suyun içinde haşlanır. Üzerine kıyma yağ, salça, biber karışımı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.

ALACAŞ                                                                                                                          Adından anlaşılacağı gibi alaca aş (çorba) dır. Alaca olması yeşil mercimek ile bulgurdan yapılmasındandır. Kavrulmuş soğan, salça ve bulgur, su eklenerek pişirilir. Başka bir yerde başlanan mercimek bulgur piştikten sonra içine eklenir. Karıştırılarak sulu bir şekilde yenilir. Yanma turşu ve kuru soğan´da olursa vazgeçilmez bir lezzet oluşur. BIHTI Kaynar suyun içine un karıştırılarak iyice pişirilir. Pişen hamuru kaşık kaşık tabağa dizilir. Üzerine tereyağı, ceviz ve şeker dökülerek servis yapılır. CÜMCÜK HAMUR Marketlerde satılan fiyonk makarnaya Çerkeş´te cümcük hamur denir. Halk bunu evde kendisi yapar haşlayıp Üzerine salçalı biberle yağ ve sarımsaklı yoğurt dökülerek afiyetle yenilir. Böğür Dolması Kasapların özel olarak hazırladıkları böğür içi, dışı tuz biberle kaplanır. İçine önceden hazırlanan iç pilav doldurulur. Deri ile kaburga kısmı dikilerek birleştirilir, îki tarafı tereyağında kızartılır. Az su ile yavaş ateşte pişirilir.